Lundi 7 novembre 2005
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h15
Le conseil de Servane : boire un vin charpenté du Maroc
Pour 6 personnes
Laissez gonfler les raisins secs 30 min dans du thé tiède. Dans une cocotte, faîtes chauffer l'huile avec les oignons, les épices, 1 c. à café de sel et 1 litre d'eau. Mélangez, ajouter l'agneau, portez à ébullition, mélangez à nouveau et incorporez le persil. Laissez cuire pendant 40 min environ en remuant régulièrement. Retirez la viande de la cocotte et réservez-là.
Faîtes la sauce
Ajoutez, dans le jus de cuisson de la cocotte, le miel et les raisins secs. Laissez mijoter 15 min à découvert, à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. Remettez la viande dans la cocotte et cuisez encore 20 mn. Dans un plat à tajine, dressez l'agneau, nappez de sauce. Servez avec de la semoule de blé.
Cuisson : 1h15
Le conseil de Servane : boire un vin charpenté du Maroc
Pour 6 personnes
- 4 c. à soupe d'huile d'arachide
- 2 oignons émincés
- 1 épaule d'agneau coupée en morceaux
- 1 bouquet de persil
- 4c. à soupe de miel
- 300g de raisins de Smyme
- thé
- sel
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 3 bâtonnets de cannelle
- 1 c. à café de gingembre en poudre (n'hésitez pas sur la dose car excellent pour les performances en NL notamment)
- 1 c. à café de poivre moulu
- 1 pincée de safran en poudre
Laissez gonfler les raisins secs 30 min dans du thé tiède. Dans une cocotte, faîtes chauffer l'huile avec les oignons, les épices, 1 c. à café de sel et 1 litre d'eau. Mélangez, ajouter l'agneau, portez à ébullition, mélangez à nouveau et incorporez le persil. Laissez cuire pendant 40 min environ en remuant régulièrement. Retirez la viande de la cocotte et réservez-là.
Faîtes la sauce
Ajoutez, dans le jus de cuisson de la cocotte, le miel et les raisins secs. Laissez mijoter 15 min à découvert, à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. Remettez la viande dans la cocotte et cuisez encore 20 mn. Dans un plat à tajine, dressez l'agneau, nappez de sauce. Servez avec de la semoule de blé.